мы взяли интервью Оскар Молина, один из лучших поваров Испании и шеф-повар Отель Ибица Гран. Компания Molina была удостоена множества наград в Испании и за ее пределами, в том числе Мишленовская звезда в его ресторане La Gaia от Оскара Молины, или престижный VII Национальная гастрономическая премия (FACYE) в 2004 году. Каталонец по рождению и Ибица по усыновлению, Оскар Молина имеет более 20 лет опыта работы шеф-поваром в пятизвездочных отелях и с 2008 года отвечает за невероятные гастрономические предложения La Gaia Оскар Молина, исключительный ресторан Ibiza Gran Hotel.
-Что для тебя значит быть поваром?
Образ жизни, то, что я выбрал с самого раннего возраста, и это мой образ жизни. Я всегда хотел быть шеф-поваром.
- С каких это пор ты хотел им стать?
С самого раннего возраста, с 13 лет. Мой отец управлял рестораном в очень маленьком городке рядом с Барселоной, и он всегда привлекал мое внимание, я не знаю, было ли это из-за обожания моего отца, но так было всегда.
-Что сказал тебе твой отец, когда ты сказал ему, что хочешь быть шеф-поваром?
Что это было глупо (смеется) Все было поэтапно, я много мучился и был отягощен работой. Он дал мне понять, пожалею ли я об этом и передумаю, но даже тогда.
-Ты помнишь свою первую еду для людей?
Да, это было в том же ресторане. Партнер моего отца был милым человеком, и он всегда очень заботился обо мне, я был мальчиком! У них был еженедельный ужин, и был день, когда была моя очередь, вот и немного ... Чувство удовлетворения, с жестоким давлением, и когда я закончил, это было здорово, у меня очень хорошие воспоминания.
-Вы работаете в Ibiza Gran Hotel с 2008 года, как с тех пор развивалась La Gaia?
История Ла Гайи очень красива, потому что Ла Гайя была баром в отеле И так будет, помимо ресторана. Он начинался как пожизненный джекпот казино, и с появлением Heart мы изменили его. В этом роскошном пятизвездочном отеле должен был быть ресторан, поэтому самым незамедлительным решением было обеспечить питание в баре, сделав его простым, богатым и модным. Начнем с суши.
Второй год ставим перуанское блюдо севиче и кухня была представлена и концепция Nikkei, что ему очень понравилось. Поэтому мы отремонтировали ресторан и начали делать всевозможные улучшения, уделяя пристальное внимание мелочам. Благодаря этому процессу совершенствования мы все больше и больше становимся гастрономическим рестораном. При очень небольшой пропускной способности у нас в среднем около 30 клиентов в день, что очень мало для ресторана, но, конечно, у среднего клиента есть 16 ступеней.
В конце концов, одно приводит к другому и в конечном итоге становится тем, чем является сегодня Ла Гайя. Мы все более и более индивидуальны, мы начинаем с удовлетворения потребностей наших клиентов и, в настоящее время, мы начали делать то, что хотим, и люди приходят посмотреть, что мы делаем.
-Что делает меню Tanit и Posidonia такими особенными? Почему ты должен прийти и попробовать?
Что мы мы предлагаем es опыт, мы дарим счастье. Я думаю, что Ла Гайя отличается на гастрономическом и экспериментальном уровне, в ней много магия, Если вы гурман вы должны попробовать это да или да.
-Что вам больше всего нравится и что меньше всего нравится в вашей работе?
Самая сложная часть этой работы это личная часть. Мы идем против мира, когда люди выходят на улицу или отдыхают и получают свободное время, то есть обед и ужин, мы на крючке. Кроме того, все постановки, которые мы собираемся обслуживать ночью, мы делаем их ежедневно утром, каждый день возвращается назад. Это очень тяжелая работа, это требует много времени и большой самоотдачи. Это самая сложная часть, потому что она идет вразрез с семьей, друзьями ... это самая отрицательная часть! Самая положительная часть заключается в том, что ценность!
-Ну, а зимой же не работаешь?
Да да мы зимой мы работаем над подготовкой всего опыта, не только из Ла Гайи, но и из отеля, из завтрака ...
-Когда ты не в Lв Гайю, и вы можете пообедать или поужинать на Ибице, куда вы собираетесь, какие ваши любимые рестораны?
Их много, это коричневый цвет. я думаю что Рафа Сафра создал очень крутую концепцию, она мне очень нравится, концепцию продукта, поэтому я бы выделил Кан Джондал. Я также считаю что Дэвид Тертес делает очень красивую и очень интересную историю с повторное искусство o Помона. Мне это тоже очень нравится Кан Пуйоль.
- Вы изобрели концепцию средиземноморского кайсэки?
Кулинарный критик Борха Матосес, когда он пришел попробовать наше меню, он определил его как опыт кайсэки, Средиземноморский кайсэки. Мы думали, что это очень крутая идея, и мы ее приняли, но мы не придумали ее сами, она пришла оттуда. Мы взяли самую концептуальную часть из Kaiseki, uЕда кайсэки - это незабываемые впечатления. Затем, если вы пойдете глубже, это будет более сложно, но, упрощая, в La Gaia, если мы будем работать над опытом.
Поскольку клиенты входят, они встречают хозяйка и он сопровождает их к высокому столу, где я нахожусь, мы делаем пять шагов, взаимодействуя с клиентом, это что-то очень крутое. Затем он идет в гостиную, и там идет maître со всей впечатляющей гармонией вин, которую он создал, и которая живет интенсивно. В клиент любит много шагов и постоянно взаимодействует, так много, что все становится отличным опытом.
-Что вы едите дома?
Как обычно, я люблю яичницу, кубинский рис, фидеуа ... очень нормально. Конечно, стараюсь вкусно готовить,Я тот, кто готовит дома, и мне всегда нравится готовить наваристо!
-Что бы вы выделили из гастрономии Ибицы?
Из гастрономии Ибицы или из гастрономии Ибицы? Это два совершенно разных термина ...
-Вы задали мне хороший вопрос! Объясните нам разницу.
La Ибикенканская гастрономиякак я понимаю, это традиционная гастрономия, сделанный из традиционного продукта. Я считаю, что высший представитель Хосе Мигель Бонет, традиционной кухни Ибицы, Это Венталл. Их гораздо больше, а? Но я бы выделил Хосе. В современная гастрономия Ибицы Это то, что есть сегодня, и это жестоко.
- Каким вы видите реставрацию на Ибице в отношении досуга на данный момент?
La Пандемия побудила нас сделать то, что мы делали раньше, но с большим энтузиазмом.. То, что происходит на Ибице, практически происходит только здесь. Есть интернациональность и отличное гастрономическое качество, мы могли бы стать эталоном гастрономии на международном уровне.
Это правда, что досуг затмевает все, я имею в виду, что быть лучшим в мире в чем-то очень сложно, и Ибица - лучшее место в мире для отдыхаТам нас никто не бьет, это обязательно и хорошо, и плохо.
Хорошо то, что это позволяет нам иметь клиента, который должен есть, спать и пользоваться другими услугами на острове, и это привлекает внимание этих джентльменов, которые помогают нам позиционировать гастрономию Ибицы во всем мире, например Мартин Берасатеги, Пако Ронсеро, Дани Гарсия в Nobu, OKU… Эти люди позиционируют гастрономию на международном уровне.
Минус в том, что, хотя эти господа здесь, досуг также затмевает тот потенциал, который есть в гастрономии., работа, которую мы делаем, эта традиционная кухня и те продукты с Ибицы, которые заставят вас вскочить ... Шеф-повара, пресса и все мы должны шуметь, дать понять, что Ибица - лучшее не только для отдыха, но и для гастрономии..
